Oh man ist der lecker!! 💜 Im Sommer hatte ich das Rezept vom Kochbuch „Gesund Kochen ist Liebe“ von Veronika Pachala getestet und mich prompt verliebt! Sooo köstlich!
Zutaten für 1 Kastenform (25 cm):
* 100-150 g Blaubeeren (alternativ tiefgefrorene; angetaut & abgegossen)
* 100 g Dinkelvollkornmehl
* 100 g Buchweizenmehl
* 60 g gemahlene Mandeln
* 2 TL Backpulver
* 1/2 TL Zimt
* 1 Msp. Bourbon-Vanillepulver
* 1 EL Chiasamen
* 5 EL Kokosöl oder Butter
* 180 g Milch (oder Getreide-/ Nussmilch)
* 1 Ei (alternativ 1 Chia-Ei)
* 50-80 g frische weiche oder eingeweichte entsteinte Datteln
* 3-5 EL Ahornsirup (oder Xylit mit etwas Wasser)
Zubereitung:
1) Backofen auf 175°C Umluft (195°C Ober-/Unterhitze, Gas Stufe 3) vorheizen. Blaubeeren verlesen, waschen, abtropfen.
Beide Mehlsorten, gemahlene Mandeln, Back-, Zimt- & Vanillepulver in einer Schüssel verrühren. Chiasamen unterrühren.
2) Kokosöl vorsichtig schmelzen. In einer 2. Schüssel 180 ml Milch, flüssige Kokosöl und Ei verquirlen.
Die Datteln mit der Flüssigkeit vermischen und mit dem Stabmixer pürieren. Alternativ oder zusätzlich nach Belieben 3-5 EL Ahornsirup hinzufügen.
3) Trockene Zutaten langsam zur flüssigen Mischung geben & verrühren. Backform mit Kokosöl leicht einfetten und bemehlen.
Zunächst eine dünne Schicht Teig hineingießen, mit Blaubeeren belegen und so schichtweise abwechselnd Blaubeeren und Teig in die Form füllen.
4) Den Kuchen im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 45 Min backen, bis die Oberfläche leicht braun wird und der Teig nicht mehr am Holzstäbchen haftet.
5) Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form ein wenig abkühlen lassen. Dann vorsichtig stürzen, ganz auskühlen lassen & genießen! Yummy!! 💜
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