Auf der Suche nach einem gesunden Keksrezept bin ich hier auf ein Süßkartoffel-Keks-Rezept ganz nach Paleo gestoßen.
Da ich aber kein Kokosmehl zur Verfügung hatte und keine Schokolade wollte, entschied ich mich es abzuwandeln. 
Und hier kommt mein weicher gesunder Keks! ♡
(Ich habe für meine Familie natürlich die 5-fache Menge der Zutaten genommen.)
Zutaten für 8 Stück:
100 g Süßkartoffeln
50 g gemahlene Mandeln
20 g Quinoamehl (man kann aber auch Kokosmehl oder andere glutenfreie Mehle nehmen)
1 Ei
1 EL Honig
1 TL Zimt (ich nehme gerne mehr..)
1 TL Vanille
– bei Befarf zB. mit Schokolade oder Xylit süßen
Zubereitung :
1. Backofen auf 180°C vorheizen.
2. Süßkartoffeln schälen und kochen oder backen, dann auskühlen lassen.
3. Die Süßkartoffel mit einer Gabel zerdrücken oder in einer Küchenmaschine zerkleinern. Alle anderen Zutaten dazumischen. Süße bei Bedarf hinzufügen und unterheben.
4. Kleine Portionen mit einem Löffel auf das Backblech verteilen und etwas platt drücken.
5. Anschließend ca. 15 Minuten im Ofen backen.
* Tipp: um den Keksen mehr Weihnachtsstimmung zu verpassen, kann man den Teig gut mit Gewürzen wie Muskat und Piment verfeinern.
