Tomaten mit Quinoasalat gefüllt

fb_img_1463162741206.jpg

~ Zutaten für 4 Portionen

12 große Tomaten
75 g roter Quinoa
75 g weißer Quinoa
250 ml Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe
2 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
1 EL frisch gehacktes Basilikum
Salz/ Cayennepfeffer

~ Zubereitungsschritte

1. Den Quinoa gründlich waschen und mit der Gemüsebrühe aufkochen lassen. Zugedeckt ca. 15 Minuten weich kochen und falls nötig noch ein wenig Brühe zufügen. Vom Herd nehmen und offen auskühlen lassen.

2. Die Tomaten heiß überbrühen, abschrecken, häuten und jeweils einen Deckel abschneiden.
Das Fruchtfleisch herausschaben und die Tomaten auf diese Weise aushöhlen.
Die Kerne entfernen und das übrige Fruchtfleisch fein hacken.
Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit den gehackten Tomaten, Zitronensaft, Olivenöl und Basilikum vermengen. Mit Salz & Cayennepfeffer abschmecken.
In die Tomaten füllen und mit den `Deckeln´ servieren.

Guten Appetit! :)

 

Zubereitungszeit: 25 Min. (fertig in 40 Min.) Schwierigkeitsgrad: leicht

 

[Bild-/Rezeptquelle]