Ich habe uns eben diese leckeren Zuchini-Möhren-Puffer zum Mittag gemacht und bin echt begeistert! 
Die ganze Familie sagt: Jaaaa, lecker! ♡ Echt empfehlenswert!
Inspiriert hat mich Nina Marleen mit diesem Rezept, welches ich etwas optimiert habe.
Zutaten für eine Portion:
Für die Puffer:
2 Zucchinis (ca. 400g)
450 g Möhren
3 Eier
5 El zarte Haferflocken (wichtig, da es sonst nicht fest wird)
2 El Petersilie
1 El Zitronensaft
Würzen mit: Salz, Pfeffer, Muskat, Chilli, Oregano, .. (nach Belieben)
Für den Kräuterdipp:
300 g Quark
5 El Milch
100 g griechischer Joghurt
100 g Natur-Joghurt
5 El gehackte Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Basilikum)
1 Tl Zitronensaft
Zubereitung:
1) Die Zucchinis waschen und putzen. Die Möhren schälen. Beides mit einer Gemüsereibe grob raspeln. Anschließend das Gemüse mit den Eiern, Haferflocken, Zitronensaft und Petersilie vermischen und mit Salz, Pfeffer und weiteres würzen.
2) Etwas Kokosöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Pro Zucchinipuffer ungefähr 1 El Gemüsemasse in die Pfanne geben und mit einem Pfannenwender etwas flach drücken. Dann von beiden Seiten knusprig braten.
3) Für den Kräuterquark den Quark und Joghurt mit den übrigen Zutaten verrühren.
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